Заметка №03 ·
Первый хлеб на закваске
Пять дней выращивания закваски, одна неудача и один вполне съедобный каравай.
Закваску я выращивал пять дней: мука, вода, банка и терпение. На третий день она пахла так, что я почти сдался. На пятый — пузырилась и пахла яблоками. Значит, жива.
Первый хлеб получился плоским, как лепёшка. Я поторопился с расстойкой и пересушил тесто мукой. Второй вышел заметно лучше: с хрустящей корочкой и неровным, живым мякишем.
Хлеб учит ждать лучше, чем любые книги о терпении.
В этом процессе мне нравится, что его нельзя ускорить. Тесто подходит тогда, когда подходит, и никакие дедлайны на него не действуют.
Закваска теперь живёт в холодильнике, и раз в неделю я её кормлю. Немного похоже на завести питомца, только тихого.